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500g

Meist kennt man braune und grüne Tellerlinsen
-- oft auch als fertig gekochte Konserve --
sowie die kleineren, bereits geschälten und teilweise auch halbierten roten Linsen,
die weicher und breiiger kochen.
Der Geschmack von Linsen ist typisch "erdig".
In Deutschland werden sie oft mit Suppengrün zu einer Suppe verkocht;
dabei einfach etwas Essig zugegeben, das mindert den Schaum beim Kochen verbessert angeblich die Verdaulichkeit .

Linsen sind leichter verdaulich als Erbsen oder Bohnen und haben einen sehr hohen Eiweißanteil,
ca. 25-30 % in der Trockenmasse,
wodurch sie besonders bei zeitweiligem Fasten oder dauerhafter veganer Ernährung ein sehr wertvolles und zugleich preiswertes Nahrungsmittel darstellen.
Bemerkenswert ist ebenso ihr überdurchschnittlich hoher Gehalt an Zink,
welches eine zentrale Rolle im Stoffwechsel spielt.
Da sie kleiner sind als andere Hülsenfrüchte, brauchen sie auch weniger Einweich- und Kochzeit,
geschälte rote Linsen sind uneingeweicht schon innerhalb von etwa 15 Minuten gar.

Ungeschälte Linsen lassen sich nach ausreichender Einweichzeit auch keimen und sodann verarbeiten.

Zutaten:
braune Linsen*
*aus ökol. Anbau